基础海绵被她们玩出别的花样了,真有意思!!

海绵蛋糕作为三大蛋糕胚之一,在烘焙界里面十分重要呢。一些多层的蛋糕、慕斯等都需要扎实的海绵来做蛋糕胚。

但是海绵就真的不好吃吗?肯定不是的,换个做法也许口味更佳哦!

分蛋海绵奶油蛋糕

Jackey猫

介绍

周末在家闲来无事,就动手做个蛋糕吃吃,这款分蛋海绵蛋糕还从没做过,翻翻君之的宝典,找到做法,原来是不用一点液体的,就四种原料,没做过,今天就试试看如何。 成品还不错,组织确实很象是海绵一样,有很多孔洞,口感相比戚风要显得略为粗糙,不过因为加入了黄油的缘故,油脂在蛋糕中起到了良好的柔润作用,但在使蛋糕口感更润更软的同时,也增加了消泡的风险,加大了制作的难度,好在最后的成品没让猫失望,勉强及格了,呵呵…

材料

低筋面粉100克

鸡蛋4个

黄油40克

白砂糖(蛋清)65克

白砂糖(蛋黄)40克

白砂糖(淡奶油)40克

淡奶油40克

做法

蛋清与蛋黄分离,装蛋清的盆要无水无油。

黄油隔水加热软化。

用打蛋器打发蛋白,打发的时候白砂糖分三次加入。

直到打至湿性发泡(即提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。

分三次倒入熔化的黄油,并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。

取一部分蛋白泡入蛋黄糊中,并用翻拌的方式拌匀。

拌匀后,倒回蛋白碗里。(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会膨松)

筛入低筋面粉,快速翻拌均匀。

倒入模具中,用刮刀抹平。

入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,20分钟左右,直到完全膨起。

淡奶油加糖打发。

把蛋糕一分为二。

抹上淡奶油,再把另一片扣在上面,切件即可食用。

小贴士

很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油,但这样操作对新手有一定的风险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。

蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更膨松一些,可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。

蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,或者象我一样抹上奶油,味道更丰富哦。

可可海绵蛋糕

🍧小雯🐱

介绍

可可海绵蛋糕一直未敢尝试,生怕消泡严重变成大饼子。直到在雨夜妮娜姐姐那里看到了不消泡的可可海绵蛋糕制作方法,果断舞刀弄斧不商量。新方法做的可可海绵蛋糕,果然成品很赞!最重要的是,真的可以慢吞吞的拌合面糊不着急,更不用隔水加热蛋液,是个好方法。不知用这个方法做原味海绵效果会如何呢?

材料

蛋糕材料

鸡蛋3个

细砂糖100克

低筋面粉80克

牛奶50毫升

黄油30克

可可粉20克

装饰

淡奶油50克

细砂糖5克

香草精少许

花瓣少许

做法

牛奶、黄油放入小锅加热至黄油融化,加入可可粉拌匀;

鸡蛋分开蛋白和蛋黄,蛋白加糖用电动打蛋器搅拌到硬性发泡,即提起打蛋器蛋白霜呈坚挺的三角状;

加入蛋黄继续搅拌大约2分钟;

加入低筋面粉,以海绵蛋糕面糊拌合方式,由一点钟的地方插入刮刀,抄底划到八点钟方向,提起刮刀同时逆时针转动半圈盆,刮刀带着面糊回到转了半圈后的新的一点钟地方,此为一个回合,大约拌合20-25回合即可拌匀;

将步骤1的可可液体倒入步骤6的面糊中,继续以海绵蛋糕的搅拌方法拌匀;

⑥ 拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤模中,烤箱预热170℃,烘烤30-40分钟,以竹签插入蛋糕体内,拔出后无黏物带出为准;

烤好的蛋糕倒扣在烤网上,脱掉烤模,撕掉油纸,表面盖上一层拧干的湿布晾凉;

淡奶油加香草精、糖打至出现纹路后装入裱花袋,用裱花袋在蛋糕表面上挤上由中心向外圈放射状的竖条,然后再用勺子背面轻轻抹出凹槽;

中间摆上花瓣即可。

黄金海绵蛋糕

小龙@烘焙帮

介绍

8寸的黄金海绵蛋糕(LO-30S版)

材料

低筋面粉80克

黄油80克

蛋黄100克

蛋白200克

牛奶90克

细砂糖80克

玉米淀粉10克

盐1/8小匙

做法

准备好材料过秤。细砂糖跟玉米淀粉混合搅拌均匀放置碗内。

将切成小块的黄油于室温软化后,放置忠臣电陶炉中用小火煮至沸腾(冒小泡即可熄火)。

将盘子端离火,趁热倒入低筋面粉及盐,迅速搅拌成面糊装。

加入常温牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

再分次加入蛋黄,每次加入都要用手动打蛋器搅拌均匀。

搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。

将混合好的细砂糖分3次加入蛋白内打发至接近10分发。

取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

再倒回剩下的2/3蛋白霜内,翻拌均匀。

将制好的蛋糕糊倒入模具内。

烤箱于140度预热,放入模具,以140度底层烤40分钟,再转160度烤20分钟(烤到最后上色要加盖锡纸)。

烤好出炉的黄金海绵蛋糕振模倒扣,放凉了再脱模。

黄金海绵蛋糕烤出来组织还挺细腻的。

全蛋海绵蛋糕

一笑嫣然

介绍

在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,走进了千家万户。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

材料

鸡蛋3个

低筋面粉100g

细砂糖70g

玉米油20g

牛奶20g

做法

不锈钢盆中加入鸡蛋和砂糖

用电动打蛋器先低速打1分钟,再高速打3分钟,最后再低速打1分钟,打至蛋液变粘稠,提起打蛋器画8字,纹路不会轻意消失即可

筛入低筋面粉

用刮刀翻拌均匀

再加入牛奶和玉米油

拌匀即可

倒入不粘模具中

震出气泡

入烤箱, 中层,170度,烤30分钟即可

烤好的海绵蛋糕,放凉后倒扣就脱膜了

小贴士

全蛋还可以采用隔水加热法进行打发,会相对更容易一些。

法式海绵蛋糕

惠/土豆丝卷饼

介绍

这款法式海绵蛋糕是第一次做,按照教程一步步来可以说是大获全胜了。其中我把黄油换成了玉米油。味道依然好。蛋糕的组织虽然没有戚风蛋糕的细腻,但吃起来口感也非常好,外皮还微酥,如果觉得戚风蛋糕不好打发鸡蛋的话,这款海绵蛋糕就是最好的选择。 不过个人觉得还是有点甜,在稍微淡一点就好了。

材料

鸡蛋4个

低筋面粉120g

玉米油30g

细砂糖100g

做法

鸡蛋四个打开。

用电动打蛋器低速打至有粗泡状态。

加入细砂糖。

高速打发,打到拿起打蛋器,打蛋器头上的蛋液不滴落,大约15分钟左右,打蛋液的过程中要让打蛋器停止几次。静止10秒,防止损坏机器。

加入玉米油,再搅打均匀。

分三次筛入面粉,翻拌拌均匀。

一定要翻拌,防止蛋液消泡。

倒入不粘锅烤盘,震出气泡。

烤箱预热,入烤箱中层,上火180度,下火200度,30分钟。

烤好取出。切块享用。

小贴士

我用的是不粘锅烤盘,底部比较厚,所以烤箱下火我用了200度。普通的模具可以上下火一样。但烘烤的时间根据自家烤箱的性能调整。

烤至中间是可以加盖锡纸,防止颜色过深。

烤盘最好铺上油纸,我没有铺,还是有点粘连。

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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