就喜欢你身上那种淡淡的清香

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介绍黑米蒸糕,这款整出来口感比较松软,凉了以后也不会发干,吃起来有淡淡的黑米的清香,方子里的糖已经很低了,不要再减糖了。

材料

鸡蛋3个

黑米粉100克

糖50克

玉米油50

水80

做法

 蛋白蛋黄分离,蛋白装在无油无水的容器内

 蛋黄内加入五克白糖,然后加入水,拌匀,再加入油,充分混合均匀,蛋黄糊呈细腻的乳状

 把黑米粉筛入蛋糊内,切拌均匀。做好的面糊厚度不能不稀薄,能在面糊表面就出划痕的那个状态

 蛋白内加一点点白醋,用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩,再加入三分之一的白糖,等打到有明显纹路的时候,再加三分之一白糖,打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖

 取一半蛋白到蛋黄糊内,右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,不要画圈,免得消泡

 再把制作好的蛋糕糊加入剩下的蛋白内,用同样的手法操作

 把制作好的蛋糕糊倒入模具内,放入已经加热完毕的蒸锅内,中火蒸半小时即可。我用蒸烤箱110度蒸模式蒸了40分钟

团购指南

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