教你辨别真假黄油,假黄油哪里跑!

其实很早就打算写一篇辨别真假黄油的文章,就是一直担心会不会触痛了某些人的利益,导致Sammy被追杀,被报复……后来想想好幼稚啊!会鉴别的又不止我一个人,在Sammy之前一定也有人曝光过的。

作为家庭烘焙爱好者,我们最大的心愿就是让家人吃到健康的美食,所以了解原料的真伪对于每一个焙友都是至关重要的!净化市场环境需要我们每一个的努力,只要我们懂得了如何分辨真假,假货自然也就没有了市场。

所以,今天Sammy就来和大家详细剖析一下,如何鉴别黄油的真假!

【假黄油概述】

首先,我们要弄清假黄油的概念,品质优劣暂且不谈,凡是与商品名称不符的产品都应该称之为假货!作为家庭烘焙来讲,一般我们使用的都是动物性黄油,常见品牌有:安佳、总统、铁塔、多美鲜、威士宝等等。

目前有很多商家打着某某品牌的旗号做分装,但卖的却是完全不同的低价货!这种现象尤其以安佳黄油最为泛滥,因为安佳无盐黄油没有适合家庭消费者的小包装产品,所以为了迎合广大消费者的需求,分装产品应运而生。但在这其中,由于利益的驱使,假货也就随之出现了。

【假黄油的种类】

1、人造黄油

英文名称:Margarine. 也称为植物黄油,麦淇淋等等。

这种假黄油的危害最大,因为它并非是从牛奶中提炼出来的,而是由植物油经过人工氢化后得到的。由于氢化物含有大量的反式脂肪酸,属致癌物质,所以对人体是非常不利的。

虽然说现在的技术已经可以提炼出不含反式脂肪酸的人造黄油了,但是你又怎么会知道到底哪个才是呢?

当然市面上也是可以正常销售这种人造黄油的,但你用它来冒充品牌动物黄油,赚取中间差价,就是大逆不道了……

所以亲们在市面上看到标明“Margarine”的,就要知道这个是人造黄油了哦~如果人家标明了咱还买了,但就不是人家作假,而是我们犯傻了……

2、动物黄油与人造黄油混合

这种作假更加隐蔽,将动物黄油和人造黄油搅拌后混装,然后配上正牌包装。由于加入了真正的动物黄油,所以这种造假比较难分辨。

3、以次充好的黄油

相比来说这种作假手段就算有良心的了,使用不知名或低档的动物黄油,来冒充知名品牌的高档动物黄油,虽然对人体无害,但是这钱花的冤枉啊……

这类的代表就是安佳两点水黄油,两点水与安佳同属新西兰恒天然集团旗下,两点水是低端品牌,安佳是高端品牌。但普通消费者很难分辨二者的区别。

【如何鉴别假黄油】

1、鉴别人造黄油

对于第一类人造黄油,虽然它是最没有良心的造假,但也是最容易分辨的,所以目前精明的商家很少再使用这种作假手段了。下面Sammy用几张图来说明一下,如何鉴别动物黄油和人造黄油。

(1)看颜色和气味

从颜色上我们是无法区分真假黄油的,人造黄油可以通过添加色素或其他手段,使其颜色与真黄油完全相同。

另外对于真的动物黄油来说,白色和黄色与黄油的品质也没关系,因为奶牛冬天和夏天吃的饲料不一样,在夏天吃青饲料多,里面含有叶红素,牛奶就会显的更黄些,相应黄油颜色也会深一些,而冬天都是干饲料,颜色则会淡些。

而气味上虽然本身动物黄油会比人造黄油的奶香味更浓郁一些,但人造黄油可以添加各种香料,所以味道更浓郁的也不一定是动物黄油,那么气味上也是无法分辨了……

(2)看质地

这个就比较好区分了,人造黄油由于制作工艺的限制,注定质地会比较松散,所以在切薄片的时候,切下的部分会整个散开。而动物黄油无论怎样切都会很紧实,这个是判断人造黄油最好的方法。

(3)看加热后的状态

第三种方法也是比较常用的,就是将黄油上锅熬煮,因为黄油是牛奶提炼的,含有蛋白质。如果黄油能够煮焦煮黑,说明它就是动物黄油。如果最后熬的什么都不剩的,那必定是人造黄油。

2、鉴别动物和人造黄油混合产品

至于第二类动物和人造黄油混合的产品,由于它具有人造黄油的属性,所以在冷冻状态下,用刀刮黄油,会像碎屑状发脆发白,而真正的动物黄油则是连续状的薄片。

3、鉴别以次充好的黄油

第三类这种以次充好的黄油是最难鉴别的,不过大家只要记住,好黄油的含水量不会太高。尤其像欧洲的总统、铁塔这类黄油,含水量很少。澳洲和新西兰的黄油含水量则会高些,至于低端品牌就更高了。

所以在冷冻状态下切大块黄油的时候,低端产品由于水分多,分子结构不稳定,会更容易碎。而好黄油则会非常稳定。

另外一种比较极端的方法就是将黄油加热熔化成液体后再冷却凝固,因为油比水轻,所以油脂会浮起来。在含水量过高的情况下,会明显看到上层是黄油而底部则是水。高端黄油则绝对不会出现这种情况。

【发酵黄油】

最后再来说说发酵黄油吧,大家可能发现像铁塔、总统这类黄油包装上会注明发酵黄油,且略带酸味,这个是正常的。而且发酵黄油的品质要比普通黄油更好!

动物黄油分为酸性黄油和普通黄油,酸性黄油在制作过程中要经过发酵过程,发酵的作用:主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味。

发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期。另外发酵剂中含有产生乳香的酵母菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。所以这也是为什么发酵黄油作出的产品奶香更浓郁。

现如今,作假手段层出不穷,即使Sammy以上所说的检测方法,也并非能100%准确的判断出黄油的真伪,只是供大家做个参考。而且颜色、香味以及成品口感这些因素来得太过主观,没有客观评判的标准,所以根本无法作为鉴别黄油真假的手段,这也是为什么我们普通消费者一般很难分辨真假黄油的原因所在。看来打算绝对准确的检验,还是只能靠专业的仪器了。

那么,找到一家稳定,货真价实,有诚信的原料提供商才是我们食品安全的保障。希望大家看过这篇文章后,能更加深刻的了解黄油的知识,让我们一起在烘焙的道路上并肩前进吧~

本文由烘焙帮特邀讲师Sammy撰写Sammy:享受烘焙,享受属于你的精致生活!

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