传说中的小四卷:草莓酱夹心蛋糕卷

【介绍】

一直听别人说小四卷,今天终于做了一回,小四卷的材料配比是1:1:1:1:1,大概就因为这个得名吧,家里刚好做了很多种果酱,先把草莓酱打发了,哈哈。蛋糕卷,要做好其实还是有一定难度的,配方,温度,上色,烤盘,都会有影响,不过只要自己用心,反复试验,一定会成功的,做多了,就有手感了,说到这里一定有人要吐槽我啦,别说,我当时也这么吐槽别人来着,不过自己体会之后就能够理解了。

【材料】

名称重量低粉40 g鸡蛋4个(一个大约60g)糖40g(10+30)水35g(或者牛奶40g)色拉油40g

【做法】

将鸡蛋蛋白,蛋黄分离。蛋黄加入10g糖,打发至发白。

加入色拉油,继续用手动打蛋器打均匀。加入水,混合均匀。

加入过筛的低粉,切拌均匀。

将蛋白分三次加入30g糖,加入几滴白醋或者柠檬汁,打发至湿性发泡。

取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀。

将步骤五的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内,切拌均匀。(烤箱预热180°)

将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内,震出气泡。

烤箱第二层,180°,大约18分钟。

出炉,从20公分高摔一下,震出热气。

倒扣,等稍微凉凉脱模,脱模的时候底下垫好油纸。用刀切出几条痕迹,抹上草莓酱

用擀面杖辅助卷起。

切除两边,即完成了。(刀切一次用火烤一下,蛋糕卷的切面会比较平整)

【小贴士】

打发的蛋白只需要湿性发泡即可。

烘烤的时间自己把握好,防止上色过深,卷的时候会开裂。

果酱可以选择自己喜欢的。

卷的时候,尽量将最后的边放在底下,美观。

倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉,所以要把握时间。

用刀切痕迹的时候注意不能切穿了, 切痕迹是为了更好的卷。

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

阅读原文,查看更多食谱哦!

版权所有。转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明。

留个言呗:

您的邮箱不会被显示在页面上。标有*的是必填项。