超级下饭的酱料,你值得拥有!

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有时候不想吃饭,一点点的酱料就能让你胃口大开;有的时候一个人出远门吃不惯当地的饭菜,特别想念老干妈的味道。那就自己来试试做酱料吧,厨房放一瓶,随时想吃随时吃!

∣私房辣肉酱∣

by 崇尚空调的猪

用料

新鲜竹笋500G、新鲜猪肉丁600G、辣油豆瓣酱2勺、料酒、盐适量、油适量、生粉2勺、白砂糖4勺

做法

1. 将肉丁过水冲洗干净

2. 将竹笋清洗干净切成小丁

3. 将料酒、盐、淀粉倒入肉丁中用手搅拌均匀备用

4. 大火将锅烧热,锅中倒入能够淹没肉丁的油,将腌渍好的肉丁倒入锅中均匀翻炒至肉丁变白

5. 再倒入之前准备好的笋丁,翻炒均匀

6. 加入盐、白砂糖和豆瓣酱,继续翻炒均匀即可

7. 即可关火

小贴士

辣肉酱里的食材可以根据自家的喜好加量或是替换,不过加入笋丁可以增加其香脆感,而且笋丁吸饱了酱汁吃起来非常的多汁可口。这里因为我们家不能吃辣所以用的是豆瓣酱,如果能吃辣的还能用辣酱来调味,不过口感上可能稍有变动。烧制肉丁之前,锅子一定要热锅冷油,现将锅子烧热之后倒入肉丁爆炒,这样能迅速锁住肉丁的水分,吃起来就更有弹性。

∣香菇肉酱∣

by 美姐姐的小资生活

用料

香菇500g 、肥瘦相间肉【各一半那种】150g、蒜10g、姜10g、料酒15g、老抽8g、生抽15g、辣椒酱40g、豆瓣酱25g、植物油适量、葱适量

做法

1. 干香菇浸泡用开水浸泡,第一次泡个两分钟倒掉,再继续倒入开水浸泡,第一道是为了清洗灰尘,第二道泡香菇的水是有大作用的哦。

2. 我用了黄豆酱,辣子,还有豆瓣酱,这个没有一定的哦,可以根据自己喜欢的口味来。

3. 肉要用肥瘦相间的比较好吃,光瘦肉吃起来比较柴,所以肥肉和瘦肉一起不会觉得很腻也不会很柴,很好吃。我一般肉剁好会用油,生抽,胡椒粉腌制四五分钟,这样肉肉更嫩。

4. 泡香菇的水不要倒掉哦,等下有大作用哦。

5. 泡开的香菇切成细丁儿。备用。

6. 大蒜生姜,葱白切小粒儿。

7. 干辣椒切小碎,不能吃辣的直接忽略这一步。

8. 锅里放入适量的油,倒入干辣椒碎小火爆香。

9. 再倒入葱姜蒜碎继续爆香

10. 然后倒入腌好的肉丁儿,翻炒均匀,基本腌过得肉都不怎么粘锅。

11. 翻炒均匀之后倒入适量的料酒哦,可以去腥味儿

12. 再倒入生抽,老抽。快速炒均匀。

13. 再放入准备好的各种酱炒匀

14. 炒匀后倒入切好的香菇粒儿

15. 在倒入没有倒掉的香菇水,所以这个酱熬好之后呢会更香哦。

16. 可以放入砂锅慢慢熬四十分钟,那天没有带砂锅去店里,所以就直接用锅熬了。熬到汁儿差不多就可以出锅啦。

∣自制辣椒酱∣

by 只做你世界里的公主

用料

红辣椒500g、姜各一块、蒜、盐不定量、香油少许、空瓶一个

做法

1. 将准备好的辣椒剁碎备用!

2. 把准备好的的姜,蒜切末备用!如果你不喜欢姜也可以不放!

3. 把葱姜末放入切好的辣椒末中搅拌均匀!

4. 加入盐,搅拌均匀!放盐很关键,如果盐放少了,辣酱容易坏,而且不好吃!

5. 装入之前准备好的玻璃瓶里,要摁压装紧一点儿!最后在上面撒少许香油,起到隔绝空气的作用,发酵的很好!

6. 盖紧盖子即可!要放在阴凉避开阳光的地方!不介意放在冰箱里!一周左右就可食用了!可直接食用,也可以用来做菜!

小贴士

辣椒洗净后一定要漓干水分,水分太大辣椒酱不易保存,而且口感也不好!!

∣香辣牛肉酱∣

by 一秋旅食

用料

牛里脊1-1.5斤、生花生米1碗、生芝麻半碗、大蒜2头、辣椒一斤、干黄酱1包250g、盐2勺、糖2勺

做法

1. 准备好所有材料。

2. 牛肉手工剁碎(比绞肉机弄的,要有劲道很多哦)

3. 红辣椒切碎(这里可以根据自己喜辣层度,调整使用辣椒比例,我用了很少的小米椒,大部分普通红椒,就不怎么辣。)

4. 锅里不放油,花生米,炒一下,外皮炒到黑斑,出锅,冷却后,退皮,切碎。芝麻也同上,炒熟。蒜,姜切碎。

5. 锅中倒入小半锅油,(油一定要多,酱才香,而且易于保存),倒入牛肉,翻炒,至水分收干(观察,没什么水汽)然后,依次倒入辣椒,花生,芝麻,蒜,姜末。

6. 放入一包250克的干黄酱,(一般我做1斤到1.5斤牛肉,就兑一包酱,足够了。)所有材料放完后,就开始熬酱,要经常翻炒,以免粘锅,底下糊掉哦。

7. 一直翻炒到这个色泽,辣椒不再鲜艳,表明水分基本收干。加入糖,盐,再熬预计5分钟左右,就可以出锅了。

小贴士

1:油一定要多,不要舍不得,水分一定要熬干,不然会发霉的,就更加浪费了。

2:不吃的部分,尽量用小玻璃瓶分装,在瓶口,熬一点辣椒油封口,不容易坏。

3:储藏时,改好瓶盖,倒立。

4:吃一瓶,拿一瓶,送人也方便。

∣榛菇肉酱∣

by youhaha0的厨房

用料

猪肉馅250克、榛蘑50克、黄豆酱300克、韩式辣椒酱50克、葱适量、八角一个、桂皮一小块、香叶少许、花椒一小勺、丁香2粒、红麻椒少许、植物油适量、冰糖20克

做法

1. 榛蘑提前用水泡水,泡发后多次几遍,攥干水分切碎丁;

2. 准备各类酱和香料;

3. 把要用的酱调在碗里,搅拌均匀待用;

4. 锅中放适量的植物油,放入葱丝和所有的香料,炸出香味后,捞出香料不用;

5. 放入切碎的榛蘑丁翻炒,尽力靠掉榛蘑中的水分,放入肉馅翻炒,炒制肉馅变色后盛出;

6. 锅中再放油,油热后放入调好的酱翻炒,炒出红油;

7. 放入刚才炒好的肉馅翻炒,放入半碗水,小火慢炖,要不停的翻炒,以免糊锅;

8. 炒至汤汁收浓的时候,放入冰糖继续翻炒;

9. 炒制汤汁浓厚基本收干,关火盛出。

小贴士

炒酱的过程一定小火,时间大约20多分钟,期间要不停翻炒,避免糊锅。

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